Schnebelhorn

El Schnebelhorn tiene la tradición del pasado, pero con la libertad y el sabor de la innovación. La adición de
crema a la leche cruda es una técnica de elaboración que por lo general no se usa en este estilo de quesos,
pero sin duda le agrega una profundidad de sabor incomparable por muchos otros quesos de su rango de
maduración de 8-9 meses de edad. La cremosidad es evidente en su textura pero también contiene un
poco de granulosidad agradable. El Schnebelhorn se hace específicamente de la leche de un rebaño de 50
vacas Braunvieh y Pardas suizas que se alimentan en pastos a gran altitud, a esta leche se le añade crema
desnatada sobrante de la producción del Appenzeller. Aunque el Schnebelhorn es un queso de corteza
lavada, esta no es ni húmeda ni se percibe ninguna acritud o mal olor, por el contrario desprende aromas de
levaduras y miel. En el interior la pasta es de textura firme pero cremosa y rica, y a la edad relativamente
joven de 6-7 meses ya se aprecian pequeños puntos de cristalización de la tirosina. Cuando el queso está
en su punto óptimo de maduración de 8-9 meses desarrolla un sabor pronunciado de especias alpinas que
está maravillosamente equilibrado por el sabor mantecoso, de nuez. Aunque la textura es
predominantemente cremosa, también es ligeramente granulosa. Al igual que otras variantes de quesos
alpinos el Schnebelhorn, contiene los sabores de las nueces y las cebollas asadas, con un dulzor
ligeramente caramelizado y un largo y herbáceo acabado con toques de tomillo y salvia.