Mahón curado DOP Nicolás Cardona
El Queso Torralba curado es el favorito de los paladares selectos, tiene un periodo de maduración de más de 5 meses, que hace posible la obtención de un sabor más evolucionado e intenso que el semicurado, que a veces puede resultar picante. Su color es amarillento en el interior y marrón oscuro en el exterior, tiene una textura firme y un corte friable. De aroma intenso y concentración armoniosa de sabores, donde destacan las notas de toffee, caramelo, o el umami.
Elaborado con leche cruda de vaca en el entorno de Alaior y llevado a las cuevas de afinado de Torralba.
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Nicolás Cardona es la tercera generación de una familia de afinadores de queso mahón y que hoy, junto a su mujer Rosa Gornés, dan continuidad al proyecto familiar. Su quesería se llama Torralba, nombre que hace alusión al nombre del fundador, ‘Bep de Torralba’. Localizado en un pueblo de interior, en Alaior, a escasos 12 Km de Mahón, se nutre de las elaboraciones de una docena de pequeños ganaderos que cada semana les llevan los quesos que han elaborado para que ya en las cuevas de la familia Cardona reciban los cuidados pertinentes, y así llegar al estado de consumo óptimo deseado
Tipologia: Duro
Coagulación: Enzimatica, cuajo animal
Tipo de leche: Leche de vaca
Tratamiento de la leche: Cruda
Maduración: 5 a 8 meses
Origen: Alaior, Menorca
Formato: 2,2 kg aprox.
Es importante comer el queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores. Mantener refrigerado por debajo de 8 grados.
