Gruyere AOP Chalet d´Alpage verano 2021
Le Gruyère Chalet d´Alpage es un queso exclusivamente de montaña, elaborado estacionalmente entre mayo y septiembre, la inmensa y variada flora de los pastos frescos lo hacen excepcional. Veinticuatro meses que hacen de este Gruyère, uno de los más complejos, ricos, y poderosos que hemos probado. El primer golpe al paladar es puramente cárnico: notas claras a jamón, casi ahumadas. Después, llega el dulce: notas afrutadas, tostadas, aparecen por doquier, configurando una amalgama de sabores irrepetibles.
Más Información
Desde 1998, la Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages d'alpage ha reunido a familias de productores y otros miembros de apoyo que se comprometen a garantizar la sostenibilidad de las granjas alpinas.
La cooperativa cuenta con 34 socios productores, 26 de los cuales venden la totalidad o parte de su producción estacional. La cantidad que cada productor tiene derecho a producir está dictada por la Interprofession du Gruyère para Gruyère d'alpage AOP y por la Interprofession du Vacherin para Vacherin friburguesa AOP.
Tipologia: Duros
Coagulación: Enzimatica, cuajo animal
Tipo de leche: Leche de vaca
Tratamiento de la leche: Cruda
Maduración: 24 meses
Origen: Charmey, Suiza
Formato: 25 kg aprox.
Es importante comer el queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores. Mantener refrigerado por debajo de 8 grados.
