Boeren Goudse oplegkaas slow food summercheese

El gouda artesanal extra-viejo (Boeren Goudse Oplegkaas en holandés) se elabora con leche cruda solo en verano, cuando las vacas se crían en las praderas de turba o pólderes del Corazón Verde (Green Heart), una región entre Ámsterdam, Rotterdam y Utrecht.
El adjetivo “opleg” equivale a (muy viejo): las formas, en efecto, maduran durante al menos 24 meses, pero pueden alcanzar los cuatro años de maduración. Una peculiaridad de la elaboración es que la cuajada se lava: después del corte, la masa se calienta y se enjuaga con agua caliente. Esta técnica le da al gouda un dulzor equilibrado, conteniendo la acidez y el sabor amargo en las formas más maduras. El Boeren Goudse Oplegkaas  de la familia Van der Poel tiene un sabor pleno y una textura crujiente y a la vez mantecosa que se deshace en boca.