Parmigiano Reggiano DOP di montagna aff Giorgio Cravero

La familia Cravero durante 5 generaciones se ocupa de la selección y maduración de las
mejores partidas de parmigiano reggiano di montagna. Quesos seleccionados en la
Toscana y Emilia provenientes siempre de pequeñas queserías artesanales. Esta zona
geográfica y las características de su “Terroir” la convierten en la tierra prometida para la
producción de parmigiano reggiano. El forraje local asegura a través de la alimentación
de las vacas y su producción de leche, una cremosidad de la pasta y un sabor dulce que
le son únicos. Una singularidad que se ve reforzada e interpretada por la sabiduría del
elaborador tradicional, que a través de una pequeña producción artesanal, repite a diario
aquellos antiguos procesos para garantizar un nivel de producción de la mas alta calidad.
Cada pieza es única y va marcada con fuego “prodotto di montagna”. Es un queso con una dulzura robusta y textura menos granulada comparado con los quesos de las granjas del valle. Tiene una textura suculenta y húmeda con notas de nuez y una dulzura compleja y afrutada que hace que este queso se destaque de la competencia.