Moliterno trufa negra

Es un queso de leche de oveja, entretejido con generosas vetas de trufa negra.
Algo inusual para un queso de sabor añadido, es que en este caso se agrega la trufa después de que ha tenido lugar un envejecimiento, mediante la inyección de una pasta hecha de trufas negras. Este proceso permite que el queso pueda desarrollar su propio carácter, sus propios sabores y su textura friable y granulosa, antes de la adición de la trufa. A continuación, a la trufa se le permite “crecer” y encontrar su camino a través del queso, formando las preciosas vetas. Durante el período de maduración de cinco meses, las ruedas se frotan con  aceite de oliva local. Como resultado del método de “inyección”, la pasta interior es muy sorprendente. En lugar de tener trufas salpicadas uniformemente por toda la pasta el pecorino moliterno al tartufo tiene, venas amplias y profundas. En consecuencia, el color de la pasta es marfil oscuro intercalado con líneas sólidas negras. A pesar de las trufas son accesibles solamente en las “venas”, el sabor de trufa impregna toda la pasta de este queso increíble. El contraste entre los aromas y sabores lácticos y los que proporcionan la propia trufa es muy acusado, aunque lógicamente predomina este último. Sabor fuerte (picante)