Mahón semicurado DOP Nicolás Cardona
El Queso Torralba semicurado tiene un periodo de maduración de 2 a 5 meses. Su color es de un amarillo marfil en el interior y anaranjado o marrón claro por fuera. El semicurado es un queso mantecoso, de textura elástica que lo hace fácil de cortar. Normalmente, tiene un número variable de pequeños orificios repartidos de manera irregular. Su sabor y aroma nos recuerdan a la mantequilla.
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Nicolás Cardona es la tercera generación de una familia de afinadores de queso mahón y que hoy, junto a su mujer Rosa Gornés, dan continuidad al proyecto familiar. Su quesería se llama Torralba, nombre que hace alusión al nombre del fundador, ‘Bep de Torralba’. Localizado en un pueblo de interior, en Alaior, a escasos 12 Km de Mahón, se nutre de las elaboraciones de una docena de pequeños ganaderos que cada semana les llevan los quesos que han elaborado para que ya en las cuevas de la familia Cardona reciban los cuidados pertinentes, y así llegar al estado de consumo óptimo deseado
Tipologia: Semi duro
Coagulación: Enzimatica, cuajo animal
Tipo de leche: Leche de vaca
Tratamiento de la leche: Cruda
Maduración: 2 a 5 meses
Origen: Alaior, Menorca
Formato: 2,7 kg aprox.
Es importante comer el queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores. Mantener refrigerado por debajo de 8 grados.
