Luna nueva

El Luna Nueva es un queso de leche cruda de cabra de coagulación ácido láctica. Presenta una corteza blanda natural enmohecida, que se moldea a mano y madura entre 3 y 4 semanas. Es un queso cremoso por dentro y firme por fuera. Al corte presentan un color blanco nacarado, de pasta cerrada, sin ojos. Textura blanda y untuosa y con una excelente solubilidad (Carácter fundente). Durante la masticación se aprecia una granulosidad muy fina. Sabor limpio y afrutado, predominando los cítricos, las notas lácticas de yogur y el dulce de nata para acabar en un regusto con notas fúngicas (setas de bosque) y especiado.