Palmero DOP
Es un queso artesano elaborado en la isla de la Palma con leche de cabra de la raza palmera. Su forma es cilíndrica, achatada y llegan a alcanzar pesos de hasta 15 kg. La pasta es de color blanco brillante adquiriendo tonalidades marfileñas y mates según va madurando. Ligeramente ahumado.
Sabor limpio a leche de cabra, con aromas torrefactos, ligeramente acido. Textura firme de elasticidad media.
Más Información
Tipologia: Duros
Coagulación: Enzimatica, cuajo animal
Tipo de leche: Leche de cabra de la raza palmera
Tratamiento de la leche: Cruda
Maduración: 5 meses
Origen: Puntagorda, La palma
Formato: 10 kg aprox.
Es importante comer el queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores. Mantener refrigerado por debajo de 8 grados.
Moisés, el elaborador, define su queso como artesano y de manada. Lo elabora con la leche de su rebaño de aproximadamente 200 cabras , que se alimentan con la vegetación típica del noroeste de la isla palmera, y con forrajes no transgénicos compuestos de especies locales , siendo la alimentación de su rebaño una de las preocupaciones y puntos de valor en la ganadería de Moisés.
