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Jamón de bellota 100% raza ibérica DOP Valle de los Pedroches
Jamón procedente de cerdos de raza 100% ibéricos, de bellota, los cuales se crían en libertad en las fincas de dehesas reunidas. En la fase final de engorde ( la montanera) los cerdos ibéricos 100% se alimentan de bellotas e hierbas, llegando a comer entre 8 y 12 kg de frutos diarios. Las dehesas, forman un ecosistema único en el mundo, donde las encinas son las responsables de producir el fruto más preciado para el remate y engorde de los cerdos ibéricos, la bellota. Los cerdos engordan en torno al 40% de su peso final en dicha fase de montanera (reponen aprox.imadamente 60 kilos de peso vivo. Cerdos de la raza entrepelado del valle del guadiato de raza 100% ibérica sin cruces, que se sueltan a dehesa con 60 dias de vida.
Piezas de 7,5 kg aprox
Origen: Belmez, Cordoba
Campaña 2020
Más Información
Recorren diariamente grandes distancias como unos verdaderos atletas lo que los mantiene sanos , se sacrifican a los 24 meses de edad, 10 meses por encima de lo que exige la norma para el jamon de bellota. Todo ello se transfiere en el producto final. Buena alimentación , actividad física , un sacrificio a mayor edad y el buen control y manipulación de la materia prima por parte de la empresa , para garantizar un jamon de calidad excepcional. La elaboración y curación de sus productos ibéricos está supervisada minuciosamente por técnicos cualificados controlando la ventilación, temperatura y humedad. En bodegas naturales la curación de sus productos se lleva de manera lenta, llegando a alcanzar los jamones su punto óptimo de curación trascurridos hasta los 4 años según pesos de las piezas. Solo con esta paciente espera se consigue el resultado en aroma, sabor y textura de un excelente ibérico.
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